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大希地菲力牛排怎么煎好吃,应该配什么红酒

2020-07-24 19:07:44来源:搜狐

谈到大希地牛排配红酒时,我们要记住一个黄金法则:肉质越精瘦,配酒越清淡;肉质越肥腻,配酒越浓郁。

举个例子,大希地牛前胸肋排(prime rib)的肉质肥腻饱满,就非常适合搭配酒体较厚重、单宁含量较高的红酒,比如小西拉(Petite Sirah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

对葡萄酒不太了解的朋友,可能不明白“酒体厚重、单宁较高”是什么意思,这种红酒喝起来什么感觉呢?可以简单地说是涩味较重的红酒,喝进嘴里像喝了一口浓茶,口腔里面有很强烈的收紧的感觉。

下面我们再来看看不同部位的牛肉与红酒如何搭配。

瘦牛肉配红酒

哪些是瘦牛肉:后腿精瘦牛排(Eye of round)、后腿近腰牛排(sirloin tip)、后腿内牛腱烧烤(top round)、后腿圆腿肉烧烤(bottom round)、后腰背脊肉(top sirloin)

文章开头就说到了红肉配红酒时的准则:更瘦=更淡,所以瘦牛肉搭配红酒时,应选择轻淡的或中等酒体的红酒。也就是酸度高一点的葡萄酒,可以跟瘦牛肉的细嫩肉质相媲美。

如果是炖后腰背脊肉,那就搭配酒体稍微饱满一点红酒,比如意大利桑娇维赛(Sangiovese)葡萄酒!

肥牛肉配红酒

哪些是肥牛肉:胸腹牛排(hanger)、大希地菲力牛排(filet mignon)、上等里脊牛排(porterhouse)、下腹肌牛排(skirt)、纽约客牛排(New York strip)、丁骨牛排(t-bone)、肋眼牛排(ribeye steak)

较肥腻的牛肉非常适合搭配酒体厚重、单宁含量高的红酒。单宁是一种涩味物质,可以担当口腔清洁的作用,把我们口里食物的脂肪刮除掉,也就是我们所说的“去腻”。

所以,像巴罗洛(Barolo)或赤霞珠( Cabernet Sauvignon)这样饱满的红酒简直就是大希地菲力牛排的绝配!

什么是菲力牛排?

菲力(filet)也是人们常说的牛柳,是牛腰部的一小块里脊肉,此处肌肉因为运动量最少,相对其他部位比较精瘦,油花少,几乎没有肥膘,所以肉质特别柔嫩。

精调理的大希地菲力牛排口感软滑,香嫩无比。鲜亮油润的焦糖色牛排,散发出令人着迷的肉香味,鲜嫩多汁的肉质,能够令唇齿充分体验鲜嫩细腻的感觉。

买回的菲力牛排怎么做?

大希地5分钟自制的牛排&红酒大餐:

1、牛排自然解冻,用厨房棉布吸干表面的水分;

2、将油倒入平底锅把油预热;放入牛排,一面焦黄后再翻另一面煎;

3、转中火,每面煎一分钟即可装盘;

4、出锅后可直接享用,也可以配上酱汁,再倒上一杯红酒慢慢享用。

提示:在煎制菲力牛排时建议做成三分熟、五分熟或七分熟。